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lundi 1 août 2011

Ingredients :

    500 g de souris d'agneau
    250 g de lentilles
    300 g de pois chiches trempées la veille
    800g de tomates concassées
    2 c à s de concentré de tomate
    5 branches de céleri
    250 g d'oignons
    1 bouquet de coriandre
    1 cuillère à café de gingembre
    1 bâton de cannelle
    1 dose de safran
    3 cuil. à s. bombées de farine
    5 cl de citron
    sel et poivre selon goût
Préparation d'harira marrakchia :

Pour préparer la recette d'harira marrakchia :


Mettez dans un faitout viande coupée en petits morceaux, oignons et céleri hachés fin, gros sel. Remuez 3-4 min à feu moyen. Ajoutez 1 l d'eau, l'os, couvrez, cuisez 30 min à tout petits bouillons. Ajoutez lentilles, pois chiches, cannelle, couvrez, cuisez 1 h.


Durant ce temps : mixez le contenu des boîtes de tomate avec 4 cuil. à soupe de concentré de tomate, 1 cuil. à c. rase de poivre, gingembre pelé morcelé, coriandre, sel gris. Versez dans le faitout avec le safran et 2L d'eau chaude. Lais­sez frémir 10 min sans couvrir. Otez l'os.

Pour servir : mettez la farine dans un bol; versez peu à peu du bouillon de cuisson en fouettant pour éviter les grumeaux ; emplissez le bol. Versez dans le faitout en tournant sans cesse : la harira ne doit pas être épaisse, mais veloutée. Cuisez 2-3 min. Vérifiez l'assaisonnement en sel. Juste avant de servir, ajoutez le citron