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jeudi 20 septembre 2012

    Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de saumon frais
- 5 belles échalotes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pointe de moutarde
- 1 noisette de beurre
- sel
- un peu d'eau

Préparation :

Mettre les échalotes avec le beurre dans une poêle. Mettre les pavés de saumon quand les échalotes sont translucides, saler légèrement.

Quand le saumon est cuit, le réserver dans une assiette. Déglacer les échalotes cuites avec le vinaigre balsamique coupé avec un peu d'eau.

Ajouter la pointe de moutarde. Faire mijoter 2-3 mn puis ajouter la crème.

Remettre les pavés de saumon dans la poêle juste avant de servir afin de les rechauffer.

Miam, Miam... Servir avec du riz ou, pourquoi pas, du chou romanesco!

mardi 18 septembre 2012

Ingrédients

Le jus de 2 citrons verts

4 c à s de sauce de sukiyaki ou nuoc mâm

2 c à s de sauce soja

600g de blanc de volaille (poulet ou dinde)

Des épices à Tajine (ou autres épices)
Préparation
    1
    Préparer la marinade
    Tailler les blancs de poulet en dés.
    Mettre à mariner dans le jus de citron la sauce sukiyaki, la sauce soja et les épices.
    Réserver 30 minutes.
    2
    Préparer les brochettes
    Enfiler les dés de volaille sur des brochettes.
    Faire griller les brochettes dans une poêle (légèrement huilée) sur un feu vif 4 minutes sur chaque face. Ça marche aussi au barbecue. Server chaud avec de la semoule.

Conseils

N’hésitez pas à poser vos questions sur la recette à Chef Christophe en commentaire !

Ingrédients

4 dos de blanc de poulet

2 citrons

Herbes de Provence

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Pics en bois pour les brochettes
Préparation

    1
    Coupez vos filets de poulet en cubes et formez vos brochettes sur des pics en bois.
    2
    Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence sur toutes les surfaces. Mettez le jus des 2 citrons et enfin l'huile d'olive. Laissez macérer 1 heure en tournant les brochettes de temps en temps.
    3
    Faire cuire au feu de bios ou au four traditionnel fonction grill, en tournant de temps en temps. Un délice de tendreté.

Conseils


Plus exotique : ajoutez du cumin à cette même recette. Un délice.


vendredi 14 septembre 2012

INGREDIENTS
   
PERSONNES : 8
- 1kg de viande séchée (qadid)
- 1kg de couscous de blé dur (de couleur marron)
- 500g de carottes
- 500g de courgettes
- 500g de navets blancs
- 250g de fèves
- 2 tomates
- 1oignon
- Persil haché
- 1/2litre de fond de veau
- 2c.à.s d’huile d’olive
- 3c.à.s d’huile
- 1c.à.c de gingembre en poudre
- 1/4c.à.c de safran
- Sel, poivre    


        PREPARATION

   
TEMPS DE PREPARATION : 140 mn
- Faire tremper la viande séchée à l’eau froide pendant une nuit. Egoutter.
- Dans une marmite à couscous, mettre la viande séchée, l’oignon coupé en lamelles, l’huile d’olive, gingembre, poivre, safran, le fond de veau et 1/2litre d’eau. (Ne jamais mettre du sel car la viande séchée est très salée). Porter à ébullition.
- Mettre le couscous dans une grande bassine, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant sur les grains en mouvement régulier.
- Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut. Après échappement de la vapeur laisser cuire 30 minutes.
- Entre temps. Laver, éplucher les carottes, les couper en deux et les évider.
- Laver et éplucher les navets blancs.
- Laver et couper en deux les courgettes.
- Laver et éplucher les fèves.
- Laver et éplucher les tomates et les concasser.
- Retirer le couscous, le verser dans la bassine, l’écraser et refroidir. Ajouter un peu d’eau, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Ajouter l’huile, mélanger et laisser reposer.
- Ajouter dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les courgettes, les navets, les tomates, les fèves, le persil haché. Arroser d’un litre d’eau et laisser bouillir.
- Verser une autre fois le couscous dans le haut du couscoussier. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau. Après échappement de la vapeur, laisser cuire 30 minutes. Puis le retirer et le placer dans un grand plat rond de service.
- Former un puits au centre du quel on dépose la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber.
- Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment le couscous bien arrosé.
Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 60 min


Pour 6 Personne(s)
Ingrédients

    250 g de Couscous
    500 g de Viande d'agneau.
    1 oignon.
    3 tomates.
    2 pommes de terre.
    2 carottes.
    2 courgettes.
    Une poignée de pois chiche.
    ½ c à s d'huile.
    un peu de beurre.
    sel, poivre.
    paprika.
    Ras hanout.
    curcum.

Préparation


    mettre l'oignon finement haché, l'huile, les pois chiches, faire revenir quelque minutes sur feu doux.
    ajouter la viande, les épices , les tomates mixées, et 1 L d'eau chaude et laisser cuire 60min.
    versez les pommes de terre et les carottes coupés en morceaux dans la sauce.
    ajouter les courgettes, et laisser-les cuire a feu moyen.
    faites mouiller le couscous avec l'eau, après mettez-le à cuire sur le haut du couscousier pendant 20min.
    versez le couscous dans un grand plat et arrosez-le avec un peu d'eau et remettez-le à cuire.
    Mettre le couscous bien chaud dans un plat de service,deposer au centre les légumes, la viande, les pois chiches et arroser de sauce .
    Servir avec du L'ben bien frais.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes


Ingrédients :

    - 500g semoule de blé dur moyenne
    - 700g de cuisses de poulet
    - 700g de collier d'agneau
    - 1 boite de concentré de tomate
    - 2 poignées de pois chiches secs et trempés 2h à l'avance dans un bol d'eau ou 1 boite de pois chiches prêts(250g)
    - 4 tomates fraiches pelées, épépinées ou 1 boite de tomates concassées au jus
    - 1 poivron vert
    - 2 courgettes
    - 2 pommes de terre
    - 6 carottes
    - 2 oignons
    - 1 beau bouquet de persil plat
    - 1 sachet de colorant safran
    - 1 pointe de couteau de piment fort
    - 1/2 cà café de raz el hanout
    - 1/2 cà café de curcuma
    - 1 cà soupe d'huile d'olive
    - 30 g de beurre
    - sel/poivre


Préparation de la recette :
Couscous tunisien traditionnel


-Emincer finement les 2 oignons, les faire revenir dans la cuillère d'huile d'olive dans le fond de la couscoussière ou d'une cocotte basique.
-Quand ils sont colorés, ajouter la viande coupée en morceaux.(pour les cuisses: séparer les pilons du haut de cuisse)
-Faire dorer, y ajouter une grosse cà soupe de concentré de tomate. Faire déssécher légérement le concentré en ne cessant pas de remuer.
- Ajouter 4 verres d'eau (environ)
- Ajouter les légumes en prenant soin de couper les carottes dans le sens de la longueur sans les recouper (pour la présentation plus tard), les pommes de terre en 4 (dans le sens de la longueur aussi), les poivrons en dés de 2 cm sur 2 environ (pour vous donner une idée), les cougettes en tronçcons, les tomates, les pois chiches.
- Remuer le tout, recouvrir juste à hauteur d'eau, pas plus.
- Ajouter les épices et remuer bien à nouveau.Saler et poivrer à convenance.
- Faire partir à gros bouillon 3 min à découvert et baisser le feu à moyen et laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits.Ajouter alors le bouquet de persil plat finement haché à la sauce et mélanger.
-Une fois le feu baisser, commencer à préparer la semoule.
-La mettre dans un grand plat, la mouiller de 2 grand verres d'eau bouillante, l'égrenner à la fourchette ou à la main, ajouter le beurre, l'incorporer , et continuer d'égrenner jusqu'à ce qu'elle soit bien séparée.
- Ajouter du sel, poivre, un peu de colorant si il y en reste, du persil haché fin.
- Mettre la semoule dans le haut de la couscoussière et faire cuire 30min, en veillant à remuer de temps à autre.
-En fin de cuisson de la semoule, ajouter de la sauce du couscous (sans légumes)environ 2 louches; et remuer bien. Cela va donner beaucoup de goût à la semoule et la rendre trés tendre et parfumée.

-Pour les fans de couscous elle se suffie à elle même préparé comme çà!!!!

-Quand tout est bien cuits, dresser la semoule en rond en laissant un puit au milieu. Y dresser la sauce en prenant soins de dresser les carottes en "soleil"ainsi que les pommes de terres.Eviter de détremper la semoule avec trop de sauce. Etant cuite à la vapeur elle est trés tendre et n'a pas besoin de trop de sauce!
- Parsemer de persil frais

mercredi 12 septembre 2012

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (6 Portions) :

    - 150 g de margarine ou de beurre
    - 200 g de sucre
    - 1/4 cuillère à café de sel
    - 3 oeufs entiers
    - 100 g de chocolat noir crémant fondu avec 2 cuillères à soupe d'eau
    - 200 g de courgettes passées à la râpe à rösti
    - 50 g d'amandes moulues
    - 200 g de farine
    - 1 cuillère à café de poudre à lever


Préparation de la recette :
Cake aux courgettes et chocolat


Tapisser le moule (moule à cake de 30 cm) de papier à pâtisserie.

Travailler la margarine ou le beurre en pommade.

Ajouter le sucre, les oeufs, et continuer à travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fondre le chocolat avec l'eau au bain marie.
Ajouter à l'appareil.

Ajouter les courgettes, les amandes, puis la farine avec le sel et la poudre à lever
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (6 Portions) :

    - 110 g de sucre
    - 2 œufs
    - 120 g de beurre
    - 100 g de fromage blanc
    - 150 g de farine
    - 3 bananes
    - 1 sachet de pépites de chocolat
    - 1 sachet de levure


Préparation de la recette :
Cake à la banane et pépites de chocolat


Mélanger le sucre, le beurre, les œufs, la farine et la levure dans un saladier.

Écraser les bananes dans une assiette creuse, y ajouter le fromage blanc et mélanger.

Verser dans le saladier et ajouter les pépites de chocolat. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire 30 à 40 min à 180°C.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (15 Portions) :

    - 250 g de farine
    - 125 g de sucre de canne roux (ou cassonade)
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 1 pincée de sel
    - 1/2 sachet de levure
    - 1 œuf
    - 125 g de beurre
    - 2 cuillères à café de miel
    - pépites de chocolat (à volonté)


Préparation de la recette :
Original American Cookies de Mike


Mélangez la farine, les sucres, le sel, et la levure dans un grand saladier.

Faites fondre le beurre, et ajoutez-y, l'œuf battu et les 2 cuillères de miel, et incorporez le tout à la préparation.

Ajouter les pépites de chocolat (de préférence au lait, mais j'ai déjà goûté des cookies aux 3 chocolats, et c'est exquis), et mélanger avec une cuillère en bois.

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.

Façonnez des cookies d’environ 10 cm de diamètre, et disposez-les sur une plaque. Ils doivent être assez espacés.

Enfournez-les 9 à 11 min, suivant si vous les souhaitez respectivement « extra-moelleux, moelleux ou crousti-moelleux »... Vous m’en direz des nouvelles!

samedi 8 septembre 2012


Ingrédients
Biscuit joconde

    1 oeuf entier
    1 blanc d’oeuf
    20 g de sucre
    30 g de sucre glace
    30 g de poudre d’amande
    12 g de farine


Mousse de mangue

    90 g de mangue fraîche
    45 g de sucre en poudre
    15 cl de crème liquide entière
    1 feuille et demi de gelatine


Mousse de framboise

    150 de coulis de framboises (mixez des framboises puis passez-les au tamis pour éliminer les pépins)
    2 feuilles de gelatine
    40 g de sucre
    12 cl de crème liquide entière


Mousse au chocolat

    25 cl de lait
    37 g de sucre
    2 jaunes d’oeufs
    2 feuilles de gelatine
    12,5 cl de crème liquide entière
    100 g de chocolat noir


Glaçage au chocolat


    150 g de chocolat noir
    60 g de beurre
    1 cuil. à soupe de sucre glace
    4 cuil. à soupe d’eau

Préparation
Préparation


Biscuit joconde

    Montez en mousse l’oeuf avec la moitié de sucre semoule
    Incorporez le mélange sucre glace, poudre d’amande et farine
    Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et ajoutez-y les 10 g de sucre semoule restant
    Incorporez le blanc d’oeuf en neige à la préparation
    Etalez sur une plaque à pâtisserie, lissez avec une spatule et enfournez à 180°C pendant 10 min


Mousse à la mangue


    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
    Mixez la mangue avec 10 g de sucre
    Chauffez légèrement la pulpe de mangue afin d’y incorporer les 35 g de sucre restant et la gélatine
    Montez la crème fouettée
    Dès que la préparation est à température ambiante, incorporez-y délicatement la crème fouettée
    Disposez la mousse à la mangue dans le fond d’une gouttière à bûche tapissée de film transparant


Mousse à la framboise

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
    Dans une casserole faites chauffer légèrement le coulis de framboise afin d’y incorporer 30 de sucre et la gélatine essorée
    Montez la crème fouettée avec 10 g de sucre
    Dès que la préparation à la framboise est température ambiante, incorporez délicatement la crème fouettée
    Ajoutez la mousse à framboise dans la gouttière à bûche


Mousse au chocolat

    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
    Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement
    Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
    Versez le lait sur la préparation jaunes et sucre et mélangez
    Versez la préparation à nouveau dans la casserole sur feu doux sans faire bouillir et mélangez régulièrement jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise : la crème doit napper la cuillère
    Ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez pour le faire fondre
    Incorporez la gélatine essorée et laissez tiédir la préparation
    Réalisez une crème fouettée et incorporez-la délicatement à la crème anglaise au chocolat
    Ajoutez la mousse au chocolat dans la gouttière à bûche


Décoration de la bûche

    Découpez une banche de biscuit joconde et disposez-la sur la mousse chocolat puis laissez prendre la bûche au réfrigérateur durant 6h minimum
    Démoulez la bûche aux mousses et retirez le film transparent
    Réalisez le glaçage au chocolat en faisant fondre ensemble le chocolat, le sucre et le beurre ; ajoutez ensuite les cuil. à soupe d’eau et mélangez
    Disposez la bûche aux mousses sur une grille
    Versez le glaçage au chocolat sur la bûche afin de la recouvrir entièrement
    Placez la bûche aux mousses et glaçage chocolat au réfrigérateur durant 1h
    Juste avant de servir, décorez la bûche avec des morceaux de mangues et des framboises


    Pour 1 miroir au chocolat de 24 cm de Ø
    Préparation : 1 h
    Repos : 4 h
    Cuisson : 30 min
    Total : 5 h 30 min
    Difficulté : 2 / 3
    recette 5 étoiles
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Ingrédients
Biscuit joconde au chocolat

    3 oeufs entiers
    4 blancs d’oeufs
    60 g de sucre
    90 g de sucre glace
    90 g de poudre d’amande
    35 g de farine
    20 g de cacao

Mousse bavaroise au chocolat

    50 cl de lait
    1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
    75 g de sucre
    4 jaunes d’oeufs
    200 g de chocolat
    3 feuilles de gélatine
    25 cl de crème entière
    200 g de framboises fraîches ou surgelées

Glaçage au chocolat

    50 g de chocolat
    50 g de crème fraîche
    30 g de sucre glace

Préparation
Biscuit Joconde au chocolat

    Montez en mousse les 3 oeufs avec la moitié de sucre semoule (30 g)
    Incorporez le mélange sucre glace, poudre d’amande, farine et cacao
    Montez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-y les 30 g de sucre semoule restant
    Incorporez les blancs d’oeufs en neige à la préparation
    Etalez sur une plaque à pâtisserie, lissez avec une spatule et enfournez à 180°C pendant 10 min


Mousse au chocolat

    Portez le lait à ébullition avec la vanille
    Battez en mousse le sucre avec les jaunes d’oeufs et versez doucement le lait tout en mélangeant
    Remettez la préparation à crème anglaise sur feu doux et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe votre cuillère
    Retirez la crème anglaise du feu et laissez la tiédir à température ambiante
    Faites fondre dans la crème anglaise 200 g de chocolat cassé en morceaux et incorporez les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide
    Lorsque votre crème a bien tiédi, incorporez 25 cl de crème liquide entière fouettée


Montage du miroir chocolat et framboises

    Découpez un disque de biscuit joconde au chocolat de 20 de diamètre et placez-le dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé
    Répartir les framboises sur le biscuit joconde
    Ajoutez la crème bavaroise au chocolat
    Mettez le miroir au chocolat et framboises au réfrigérateur pendant 6h minimum


Glaçage au chocolat et décoration

    Faites fondre ensemble les 50 g de chocolat, les 50 g de crème fraîche liquide et les 30 g de sucre glace
    Répartir le glaçage sur le dessus du miroir et remettez au réfrigérateur pendant 1h minimum
    Au moment de servir, enlevez le disque à pâtisserie et décorez le dessus du miroir avec quelques framboises