500 g de souris d'agneau
250 g de lentilles
300 g de pois chiches trempées la veille
800g de tomates concassées
2 c à s de concentré de tomate
5 branches de céleri
250 g d'oignons
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de gingembre
1 bâton de cannelle
1 dose de safran
3 cuil. à s. bombées de farine
5 cl de citron
sel et poivre selon goût
Préparation d'harira marrakchia :
Pour préparer la recette d'harira marrakchia :
Mettez dans un faitout viande coupée en petits morceaux, oignons et céleri hachés fin, gros sel. Remuez 3-4 min à feu moyen. Ajoutez 1 l d'eau, l'os, couvrez, cuisez 30 min à tout petits bouillons. Ajoutez lentilles, pois chiches, cannelle, couvrez, cuisez 1 h.
Durant ce temps : mixez le contenu des boîtes de tomate avec 4 cuil. à soupe de concentré de tomate, 1 cuil. à c. rase de poivre, gingembre pelé morcelé, coriandre, sel gris. Versez dans le faitout avec le safran et 2L d'eau chaude. Laissez frémir 10 min sans couvrir. Otez l'os.
Pour servir : mettez la farine dans un bol; versez peu à peu du bouillon de cuisson en fouettant pour éviter les grumeaux ; emplissez le bol. Versez dans le faitout en tournant sans cesse : la harira ne doit pas être épaisse, mais veloutée. Cuisez 2-3 min. Vérifiez l'assaisonnement en sel. Juste avant de servir, ajoutez le citron
