Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 30 g de sucre poudre
- 30 g sucre glace
- 1 bloc de foie gras crue (150g)
- 2 oignons rouges assez gros
- 2 c a s de graines de moutarde
- 4 c a s de vinaigre de framboise
- 4 c a s de sucre poudre
- 2 gros champignons de Paris
- 3 asperges vertes
- 1 carotte nouvelle
- 1 filet d’huile d’olive
- vinaigre balsamique
- sel & poivre du moulin
Préparation :
Préparation du confit d’oignons rouges :
Préchauffer le four à 230°C. Éplucher et hacher finement les oignons rouges. Mettre une casserole sur feu doux avec un filet d’huile d’olive puis y mettre les échalotes avec une c a s d’eau. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite le vinaigre de framboise, les graines de moutarde, le sucre en poudre, saler et poivrer. Laisser confire pendant 30 à 40 mn sur feu doux.
Cuisson de la pâte feuilletée :
Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre en poudre sur toute la surface de la pâte. Enfourner 8 à 10 mn en baissant la température à 180°C. Au bout des 8 à 10 mn poser une plaque sur la pâte feuilletée et poursuivre la cuisson 5 mn.
Enlever la plaque et retourner la pâte en la recouvrant de sucre glace et cuire 8 mn. Couper des rectangles de tailles égales.
Préparation du foie gras :
Poêler le foie gras dans une poêle bien chaude. Saler et poivrer. Le faire sur les deux faces. Réserver sur une assiette recouverte d’un papier absorbant. Tailler finement en petits dés les champignons puis les poêler dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Montage du mille feuilles :
Prendre une couche de pâte feuilletée, déposer quelques cuillères de confit d’oignon et étaler uniformément sur la pâte. Déposer quelques dés de foie gras, des champignons. Déposer une nouvelle plaque de pâte feuilletée et renouveler l’opération avec les ingrédients précédents puis terminer par une plaque de pâte feuilletée.
Blanchir les pointes d’asperges puis les rafraichir. Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, et tremper les asperges pour les dresser sur le mille-feuilles.
Préchauffer le four à 230°C. Éplucher et hacher finement les oignons rouges. Mettre une casserole sur feu doux avec un filet d’huile d’olive puis y mettre les échalotes avec une c a s d’eau. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite le vinaigre de framboise, les graines de moutarde, le sucre en poudre, saler et poivrer. Laisser confire pendant 30 à 40 mn sur feu doux.
Cuisson de la pâte feuilletée :
Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre en poudre sur toute la surface de la pâte. Enfourner 8 à 10 mn en baissant la température à 180°C. Au bout des 8 à 10 mn poser une plaque sur la pâte feuilletée et poursuivre la cuisson 5 mn.
Enlever la plaque et retourner la pâte en la recouvrant de sucre glace et cuire 8 mn. Couper des rectangles de tailles égales.
Préparation du foie gras :
Poêler le foie gras dans une poêle bien chaude. Saler et poivrer. Le faire sur les deux faces. Réserver sur une assiette recouverte d’un papier absorbant. Tailler finement en petits dés les champignons puis les poêler dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Montage du mille feuilles :
Prendre une couche de pâte feuilletée, déposer quelques cuillères de confit d’oignon et étaler uniformément sur la pâte. Déposer quelques dés de foie gras, des champignons. Déposer une nouvelle plaque de pâte feuilletée et renouveler l’opération avec les ingrédients précédents puis terminer par une plaque de pâte feuilletée.
Blanchir les pointes d’asperges puis les rafraichir. Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, et tremper les asperges pour les dresser sur le mille-feuilles.
